臼杵ふぐ 料亭山田屋｜臼杵城そば、料理人の伝統の技が美食家を唸らせる、ふぐ老舗店

山田屋は、明治38年（1905年）初代、山田浅吉、トラ夫婦により「うおんたな」（現在の大分県臼杵市浜町）で創業しました。
昭和初期に入り代替わりした二代目が現在につながる、ふぐ料理を中心とした日本料理の店としてその礎を築きました。
その歴史と味を三代目が引き継ぎ、さらに大分都町店、東京西麻布店、東京丸の内店においても臼杵ふぐの素晴らしさを伝えています。
創業百余年を迎え、先人の教えを守りながら、いつの時代も変わらず、「お客様に喜んでいただきたい」という気持ちを持ち続けることが山田屋の使命と考えています。
出典：山田屋公式サイト「山田屋について」